Продукты с надписью «без глютена» или «gluten free» становятся популярнее, СМИ говорят о вреде глютена, журналы о фитнесе публикуют безглютеновые диеты. Многие стараются отказаться от глютена, до конца не понимая, зачем это нужно.
В статье рассказали, что такое глютен, чем он полезен и вреден, в каких продуктах содержится, как влияет на похудение и кому стоит отказаться от глютена.
Что такое глютен и где содержится?
Глютен — растительный белок, который содержится в злаках и состоит из глиадина и глютенина. Именно он придает вязкость «клейковине» (от слова glue — клей) — особому веществу пшеницы, ржи и ячменя.
В каких продуктах содержится глютен?
Пшеница, рожь и ячмень, например, более чем на 70% состоят из глютена. Благодаря ему поднимается тесто и получаются вкусными все продукты, связанные с ним: хлеб, макароны, выпечка, сухие завтраки и т. п.
Глютен применяется не только в тесте, он используется как «модифицированный крахмал» или «загуститель» в соусах, кетчупах, йогуртах. То есть, везде, где нужно сделать густую консистенцию. Также клейковина применяется как консервант в мягком белом хлебе (поэтому он долго не черствеет), сосисках, пельменях, полуфабрикатах.
Список продуктов, где может содержаться глютен:
- пшеница (хлеб, макароны, выпечка)
- рожь, овес, ячмень
- сухие завтраки (кроме настоящих кукурузных хлопьев)
- колбасы
- консервы
- сладости
- густые соусы
- йогурты
- пиво
- мороженое
Список продуктов без глютена:
- белковые продукты (мясо, рыба, яйца, птица, творог)
- кефир
- сливочное и растительное масло
- мед
- крупы: гречневая, кукурузная, рисовая
- овощи (картофель, капуста, горох, огурцы)
- фрукты (яблоки, груши)
- ягоды
- варенье
- сахар
Глютен: вред и польза
Чем вреден глютен?
Глютен вреден в 2 случаях:
- непереносимость глютена
- болезнь целиакия
Для расщепления глютена необходим специальный фермент, дефицит которого приводит к непереносимости глютена. Такая болезнь называется целиакия. По статистике целиакией болеет 1% населения планеты. Из-за непереносимости глютена нарушается пищеварение, возникает дефицит железа, что может привести к другим заболеваниям. Симптомы непереносимости: вздутие живота, диарея, снижение работоспособности и ослабление иммунитета. Целиакия не излечивается, помогает только отказ от продуктов с клейковиной.
Помимо болезни, встречается гиперчувствительность к глютену. Симптомы аналогичные, но анализы могут этого не показать.
Проверить реакцию организма на глютен можно двумя способами:
- медицинские анализы
- эксперимент
Первый способ безопаснее, быстрее и точнее. Второй заключается в исключении продуктов с глютеном на несколько недель. После этого возобновите употребление глютена и наблюдайте за переменами в здоровье.
Пример меню безглютеновой диеты:
| 1-й день | 2-й день | |
| Завтрак | Омлет, творог кальцинированный, каша рисовая, сыр, чай | Рыба отварная, картофельное пюре, сыр, яйцо, чай, масло |
| Обед | Суп-пюре из мяса, тефтели мясные паровые из говядины, каша гречневая, кисель из черники | Гречневый суп на мясном бульоне с протертой морковью, рулет мясной с рисовой кашей, желе яблочное |
| Полдник | Настой шиповника, кукурузные хлопья | Кисель из черники |
| Ужин | Каша гречневая, рыба отварная, чай, масло | Голубцы с мясом, рисом, творог, яйцо |
| На ночь | Кефир | Кефир |
Источник: sportwiki.to
Глютен и похудение
Глютену приписывают еще одно вредное свойство — набор лишнего веса. Причиной таких выводов служит простая логическая ошибка. Отказавшись от глютена, люди начинают меньше есть хлеба, выпечки, сладостей и других калорийных продуктов с быстрыми углеводами. Из-за этого снижается общая калорийность рациона, а вес снижается. Причина лишнего веса не в глютене, а в избытке продуктов, в которых он содержится.
Интересно, что иногда переключение на продукты с маркировкой «без глютена» ведет к еще большему набору веса. В таких продуктах вместо клейковины используются жиры и крахмал, а для улучшения вкуса — сахар и вкусовые добавки.
А как же истории людей, которые исключили из рациона глютен и стали лучше себя чувствовать, достигли успехов в спорте? История все та же — логическая ошибка. Исключив из рациона выпечку, гамбургеры, пиво, пиццу и другие подобные продукты, они получили больше пользы от исключения этих продуктов, а не самого глютена.
Исследования 2017 года показали, что безглютеновая диета может нанести вред здоровым людям! Избегать глютена нужно только в том случае, когда есть медицинские показания.
Видео: что такое глютен и можно ли его есть
Если сайт оказался вам полезен, можете поддержать нас на Патреоне. Или выберите другой способ поддержать проект. Даже маленькая помощь — большой вклад в наше дело.
Подписывайтесь на нас в Instagram, Telegram, ЯндексДзен и Вконтакте.
РожЬ пишется с мягким знаком)
Спасибо, исправили.
Дмитрий, здравствуйте.у меня диагноз аутоиммунный тирейодит .мне тоже нельзя глютен.
Задайте этот вопрос своему лечащему врачу
Скорее всего да, потому что он влияет на щитовидку. У меня такой же диагноз и мне запретили глютен
У меня НЯК болезнь Крона сказали воздержаться от глютен и молока ( молочных продуктов).
Вы пишите что глютен содержаться в «сладостях», при этом ниже указано, что сахар не содержит глютен. Объясните что именно вы имеете в виду под «сладостями»? И какой именно их комплект содержит глютен?
Все мучные сладости, большинство кондитерских изделий, шоколад, мороженое. Иногда глютен может быть в сгущенке, джемах, топпингах – обычно указывается в составе.
Глютеновая добавка используется как клейковина. Имеется почти во всех пищевых продуктах в пищевой промышленности! Сахар здесь не причём.
Он имел ввиду сладости из мучных изделий
А мне врач -диетолог сказала никакого глютена, а именно -рис, картофель, бобовые , мучные , сладкие изделия. Эта статья противоречит. Особенно по рису возник вопрос.
Не каждому диетологу стоит доверять, как и не каждой статье в интернете. У вас непереносимость глютена? На каком основании диетолог решил “никакого глютена”? Рис – безглютеновый продукт.
В рисе не может быть глютена это не злак. крахмал да
а что тогда рис как не злак?
Рис можно считать исключением. Биологически он относится к злаковым.
Как это не злак??? Животный белок? Не смешите мои тапочки!
Так много ошибок в тексте, что и к самой статье доверия нет.
Вам бы редактора.
Доверять или нет – ваше право. Вы редактор?
Возьмите меня к себе редактором))) Статья и правда отличная!
Согласна с вашим комментарием
спасибо за статью! очень всё толково написано. и всё верно.
Статья отличная, спасибо!
Людиииии…. вы пришли сюда экзамен сдавать или же узнать про то , что можно вам сделать с вашей проблемой здоровья? Вы суть то улавливаете , а не придерайтесь !!!!!!!! Везде умничать не надо……
Вопрос алмину, в статье написано , что все вязкие продукты исключить, а как, тогда быть с желе или киселем объясните плиз.
В статье нет рекомендации исключить вязкие продукты. Желе и кисель не содержат глютена. Он есть только в злаковых продуктах.
Крахмал использовать, а он из картофеля делается.
Можно взять кукурузный крахмал 🙂
В желе крахмал добавляется , а в нем глютена нет
Не. Ну красава. Слов нет. Постарался человек. Так нет же… обязательно критикануть надо. Дима красава! Привет из Казахстана.
Сидим на сухарях и капусте, но блин(( от капусты живот пучит. Есть конечно гречка, можно с кефиром и помидором👍, а главное не отваривать, дать в кефире разбухнуть. Тогда и сытось надолго и очищение организма, если желудок в норме.
Одно ясно, глютен может быть как в самих злаках, так и в любых полуфабрикатах, туда сейчас добавляют всё что будет хорошо для изделия, только не людей. Но если вы здоровы: ешьте на здоровье, только ,,в плепорцию”. 🙂
? Это был вопрос)
Здравствуйте. По таким вопросам лучше консультироваться только с врачами, а я не врач)
В гречки и в рисе содержится глютен.
Сложилось мнение, что статью писал какой-то любитель, с поверхностными знаниями диетологи
Если вы так хорошо разбираетесь в диетологии, дайте нам ссылку на источник, где говорится, что в рисе и гречке содержится глютен.
В гречке и рисе он не содержится, но на промышленном производстве есть перекрестное заражение, поэтому нужно брать с маркировкой Gluten Free
В гречке и в чорн.бур.рисе нету глютена. За твоей логикой вообще нету углеводов без глютена?
В статье написано:
“Список продуктов без глютена:
белковые продукты (мясо, рыба, яйца, птица, творог)
кефир
сливочное и растительное масло
мед
крупы: гречневая, кукурузная, рисовая
овощи (картофель, капуста, горох, огурцы)
фрукты (яблоки, груши)
ягоды
варенье
сахар”
Тут мало углеводов? И это далеко не полный список.
За статью спасибо.
Интересует вопрос, То что на безглютеновой продукции можно поправится, это из логических рассуждений или экспериментально проверенно очевидцами?
Поправиться можно только на избытке калорий. Если не превышать суточную норму калорий, вес будет держаться в норме. Без разницы с глютеном или без.
Картофель фри, который сейчас уже готовый везде продается в замороженном виде содержит глютен. Картофель проходит обработку перед заморозкой.
Если у вас непереносимость глютена, берите картофель фри с надписью *глютен фрии*, если такой найдете.
В статье об этом не написано и об этом никто не знает, даже повара.
Вы написали что в рисе нет глютена, я купила в рис, в отделе безгютеновых продуктов, написано Gluten Free. Если в рисе нет его, то зачем специально производить безглютеновый?
Его не производят безглютеновый, а просто сообщают, что этот продукт без глютена. Это особенно удобно, когда он и так без глютена. Можно сделать надпись “Без глютена” и продать в 2 раза дороже.
Спасибо Вам большое за статью!!!
Очень полезно!
Глютен особенно вреден тем, у кого первая группа крови, а может и вторая. Потому что это самые древние группы крови, как у первобытных. А ведь первобытные не ели вроде хлеба, зерновых, или ели очень мало, потому что у них не было мельниц. Таким наверно подойдет неолитическая диета
Диеты по группам крови антинаучны. А древние люди еще много чего не ели, что мы сейчас едим, при этом человечество не вымирает, скорее, наоборот.
Спасибо за статью, но всё же… не согласна на все 100%! Убрав из рациона глютен, мы убираем и булочки, выпечку, пиццу и и.д. С этим согласна, но это все можно не убирать, а заменять – а именно пирог выпечка не на пшеничной муке, а на кукурузной – ещё вкуснее и без набора веса. Вместо муки в те же сырники добавлять рисовую муку, а вместо сахара – мёд. Безумно вкусно и ноль набора веса.
Можно заменять, только набор веса не связан с глютеном. В меде не меньше калорий, чем в сахаре. Вес будет набираться одинаково, что на меде, что на сахаре.
выпечка – это и сахар и глютен и углеводы, которые человеку нужны в малых количествах. Все это яд для организма в больших количествах, а в малых их есть не получится, так как вся пищевая промышленность пихает и то и другое во все продукты -кетчупы, майонезы, колбасы, консервы… почитайте этикетки. А чтобы убедиться насколько это вредно – посмотрите фильм Сахар режиссёра Дэймона Гамо – там режиссер провел эксперимент на себе сделав все анализы до и после. Но если вы думаете, что легко сможете соскочить с этой ИГЛЫ, должна вас разочаровать – это будет слишком сложно, должна быть сильная мотивация и колбасить будет, и голова болеть сильно… Наши привычки, инстинкты и психологиюдавно уже изучили и большинство людей как животные на откорме, посмотрите вокруг сколько полных людей, особенно детей жалко. Сахар = онкология, любой врач скажет. А хлеб, булочки – это тоже сахар, даже если и не сладкие.
то есть мед и фрукты – тоже онкология?
Парень, сколько тебе платят за комментарий?
А что здесь ещё и платят за что-то ?
Мёд и фрукты нет конечно. Сахар что,из одной свеклы делают?,нет.
А как же бабушки,которые живут до 90 лет и которые ели всю жизнь пироги
Бабушки столько химии не ели и пахали с утра до вечера,на жо..е не сидели как мы,огород,поле,дом.
То,что съедали,быстро переваривалось.
И жили в принципе долго единицы, в 50 лет были уже бабульками
Соскочить легко, если будете есть чистые продукты. А чтобы не хотелось запрещенных продуктов их нужно заменить, то есть сбалансировать рацион. В этом случае не хочется ни сладкого ни вредного. Сходите на консультацию с диетологом. Грамотный врач вам распишет рацион .
Не надо вводить в заблуждение всех и пугать вредными продуктами и сложностью от них отказаться!Спрос рождает предложение! Никто не заставляет вас есть то что вредно! Это ваш выбор.
Совершенно не колбасит когда во всем умеренность. Исключение вредного продукта должно начинаться с осознания его вреда для здоровья. В таком случае, исключение из меню не вызывает дискомфорта. Все начинается в голове: пристрастия, привычки, желание избавиться от вредного продукта как от вредной привычки только и всего. Так же заставляет себя по утрам делать гимнастику, но какой кайф от бодрости втечение дня.
как это не вымерает, а сколько диабетиков, онкологии и сердечно-сосудистых заболеваний!!! Сколько денег сейчас мы отдаем на лечение!!! В Украине уже давно не делают перепись населения – цифры слишком катастрофичны.
Елена, население планеты растет примерно по 75 млн. человек в год. Не знаю, кто по вашим данным вымирает, но точно не человечество.
может тогда не отслеживали все это?
Что не отслеживали? Рост населения?